Az emberek már egészen korai életkoruktól kezdve a természetes hideg környezetet használták az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására. 100 éve született meg a hűtőszekrény. Miért tárolhatják a hűtőszekrények az élelmiszereket? Mert az alacsony hőmérséklet az élelmiszert elpusztító mikrobákkal küzd.
A hőmérséklet kritikus a mikrobiális szaporodás szabályozásához. Mint mindannyian tudjuk, az ételeket nem csak az emberek szeretik, a baktériumok és a penészgombák is élvezik ezeket a tápanyagokat. Élelmet fogyasztanak és elszaporodnak, végül elrontják (például penészes zsemle és rothadt zöldséglevelek).
A kórokozó mikroorganizmusok (például Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli, Listeria stb.) elszaporodása magával hozza az ételmérgezés lehetőségét. Az idősek, a gyermekek, a terhes nők és az immunrendszeri betegségekben szenvedők mind ki vannak téve az ételmérgezés kockázatának. A mérgezés gyakori tünetei közé tartozik a láz, hányás, hasi fájdalom, hasmenés és súlyosabb következmények (pl. terhesség elvesztése) a veszélyeztetett csoportokban. A legtöbb kórokozó baktérium veszélyes szintre képes elszaporodni, mielőtt az élelmiszer észrevehetően megromolna, és nem változtatja meg az étel szagát, ízét vagy megjelenését.
Hogyan lehet késleltetni az élelmiszerek megromlását a hűtőszekrényen kívül
Az élelmiszerek elleni mikrobiális támadások késleltetésének stratégiája az, hogy a mikroorganizmusokat"rossz" életkörülmények.
Bármely élőlénynek több alapvető anyagra van szüksége a túléléshez: energiaforrásra (az embernek cukor, a növényeknek napfényre), oxigénre (a magasabb rendű élőlényeknek), vízre, egyszerű kémiára, amely nitrogént, foszfort és ként biztosít. A modulok összeállítása, és megfelelő hőmérséklet. A víz kulcsfontosságú, és e nélkül a mikrobiális növekedés erősen korlátozott lesz.
Ez az oka annak, hogy a sót régóta használják tartósítószerként olyan romlandó élelmiszereknél, mint a hús. A sóval kombinált víz nem elérhető a mikroorganizmusok számára. A savakat tartósítószerként is használják (savas pácolás vagy fermentáció révén), mivel a legtöbb mikroorganizmus nem szereti a savas környezetet.
Természetesen a főzési hő is elpusztítja a mikrobákat, de a mikrobák továbbra is szennyezik és elszaporodnak az elkészített ételekben.
Ha az ételt nem lehet sózni vagy savanyú, vagy ha' nem fejezi be az elkészített ételt,' olyan hőmérsékleten szeretné tartani, amely nem'nem alkalmas a mikrobák szaporodására – a hűtőszekrény hatékony és gazdaságos megoldás.
Néhány maradékot a hűtőszekrény nem tud megmenteni'
5 ℃ - 60 ℃ a veszélyes zóna, ebben a hőmérsékleti tartományban szeretnek a gyakori kórokozók szaporodni. Ennek a veszélyzónának a elkerülése érdekében tartsa a meleg ételt 60°C felett, vagy tárolja az élelmiszereket 5°C alatt.
Amikor az emberek esznek, az ételben lévő mikroorganizmusok már virágoznak. A 2 órás/4 órás útmutató segíthet elkerülni a maradék ételmérgezést. Ha a romlandó élelmiszer veszélyes hőmérsékleti tartományban van (pl. szobahőmérséklet, hideg edényben stb.):
Ha a helyiség hőmérséklete meghaladja a 32°C-ot: ne hagyja az ételt 1 óránál tovább; általában kevesebb, mint 2 óra szobahőmérsékleten: azonnal fogyaszd el vagy jól hűtsd le; 2-4 óra: azonnal fogyaszd el; több mint 4 óra: dobja ki.
Tehát, ha'meleg, és az étel hosszú ebédre került az asztalra, talán jobban jársz, ha' azonnal megeszed, vagy sem.
Ha az étel rendben van, kisebb adagokban tárolja őket, amelyek gyorsabban érik el a hűtéshez vagy fagyasztáshoz megfelelő hőmérsékletet, mint a nagyobb adagok. Meg kell várni, hogy az élelmiszer szobahőmérsékletűre hűljön, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi, ellenkező esetben a hő gyorsan a veszélyzónára emeli a hűtőszekrény hőmérsékletét (általában 4°C).
Az újramelegítés kulcsa, hogy elég meleg legyen, hogy az étel belső hőmérséklete meghaladja a 74°C-ot (nagyon meleg). Ilyen például a mikrohullámú sütő, ami nem egyenletesen melegszik, egy ideig melegíteni kell, majd át kell fordítani vagy keverni, és nem öli el a baktériumokat, ha nem melegítik át.